1. Découper les viandes en gros cubes. Les faire mariner dans l’huile d’olive, les gousses d’ail écrasées, le thym effeuillé et du poivre, pendant au moins 3 h.
2. Mettre les courgettes, les pistaches, les graines de coriandre concassées dans une casserole. Saler très légèrement, poivrer et couvrir d’eau à hauteur. Faire cuire pendant environ 20 min. Égoutter grossièrement et mixer. Rectifier la consistance avec le jus de cuisson.
3. Faire fondre le Cantal Vieux dans 160 g de coulis et mixer à nouveau. Réserver au chaud.
4. Faire griller les cubes de viande sur toutes les faces et les enfiler sur une brochette. Saler, poivrer et servir avec la sauce chaude.
Vous pouvez aussi préparez une sauce chou-fleur, noix de cajou ou poivrons rouges, amandes et pignons de pin à la place de la sauce courgettes – pistaches selon les mêmes proportions.
