1. Préchauffer le four à 170°.
2. Éplucher les pêches, retirer les noyaux puis les couper en tranches d’un cm d’épaisseur.
3. Laver les tomates et les couper en rondelles.
4. Émincer l’agneau en fines tranches. Rincer 8 brins de thym et les sécher.
5. Mélanger 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec le miel liquide.
6. Ranger les tranches de pêches, de tomates et d’agneau dans un plat à gratin légèrement huilé en les alternant. Saler, poivrer, ajouter les branchettes de thym et arroser du mélange d’huile et de miel.
7. Enfourner et laisser cuire 40 min. Servir aussitôt.
