1. Hacher grossièrement la menthe, feuilles et branches, la déposer dans une casserole avec le sucre, 10 cl d’eau et le vinaigre, amener à ébullition, éteindre le feu, laisser infuser 1 h. Filtrer, mélanger cette infusion avec le miel.
2. Remettre à chauffer, cuire le temps de faire un peu épaissir cette sauce.
3. Déposer le carré sur un grill ou une plancha bien chaude, côté peau, faire dorer (environ 10 minutes), retourner le carré, le laisser cuire encore 10 minutes.
4. Allumer le four, th.6, (180°C), badigeonner généreusement le carré, côté peau de miel au pinceau, parsemer quelques herbes ciselées, l’enfourner posé dans un plat à four sur un lit d’herbes.
5. Cuire 10 minutes, repasser du miel sur le carré, laisser le carré 10 minutes dans le four chaud et éteint, porte entre ouverte. Saler, poivrer, servir avec des haricots et des petites carottes cuite à la vapeur et laquées de miel juste avant de servir.
