PRÉPARATION:
1. Emincez les filets de canard en lanières et mettez-les dans un plat creux.
2. Mélangez dans un bol l’huile de sésame, l’huile d’arachide, le miel, la sauce soja, le jus de citron vert et poivrez. Versez ce mélange sur les filets de canard. Laissez mariner la viande : couvrez le plat de papier film alimentaire et réservez au réfrigérateur (1 heure environ).
3. Epluchez les échalotes et taillez-les dans la longueur. Faites fondre la margarine dans une poêle et faites-y cuire les échalotes à feu doux avec une pincée de sel, environ 10-15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
4. Pendant ce temps, lavez la mangue, épluchez-la et coupez-la en lanières.
5. Mélangez la salade, la mangue et la moitié de la menthe dans un saladier.
6. Faites cuire le vermicelle 2 minutes à l’eau bouillante salée et égouttez-le. Ajoutez-le dans le saladier et répartissez cette préparation dans quatre assiettes creuses.
7. Retirez les échalotes de la poêle et réservez-les dans un bol.
8. Augmentez le feu sous la poêle, et faites cuire les lamelles de canard et de mangue pendant 4 minutes avec le jus de la marinade. Ajoutez les échalotes, mélangez puis répartissez dans les assiettes. Versez le reste de marinade dessus. Parsemez du reste de menthe ciselée. Servez chaud.
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