1. Faire suer l’oignon haché dans de l’huile, puis ajouter l’agneau et les épices et mélanger. Laisser
cuire une vingtaine de minutes et mouiller avec l’eau. Couvrir le tajine et laisser cuire à feu doux
pendant une heure.
2. Préparer le sirop avec l’eau, le sucre, la cannelle en poudre et un verre d’eau de fleur d’oranger.
Caraméliser les aubergines et les mandarines dans ce sirop.
3. À la fin de cuisson, ajouter les aubergines et les mandarines caramélisées. Servir avec les graines
de sésame.
