– Préchauffez le four à 180°C.
– Mettez la pintade dans un plat creux. Salez et poivrez. Arrosez d’huile et ajoutez les herbes.
– Enfournez et laissez cuire pendant 1h45 environ. Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson.
– Pendant ce temps, préparez les garnitures : épluchez les oignons et coupez-les en lamelles épaisses, coupez la citrouille et la patate douce en tranches.
– Dans une casserole bien profonde, faites chauffer l’huile à 160°C et faites frire les tranches de légumes, l’ail et les châtaignes. Egouttez sur une grille ou un papier absorbant.
– Faites griller les graines de courge dans une poêle à sec, parsemez-les sur les légumes frits.
– Servez aussitôt.
