1. Désosser et émietter les cuisses de canard.
2. Peler et émincer les échalotes, les faire confire 10 min dans la graisse de canard à feu doux, ajouter les morceaux de confit, cuire encore 10 min. Ajouter le miel, les pignons, le bâton de cannelle et le cumin, saler, poivrer, bien mélanger. Parsemer de coriandre fraîche ciselée, bien mélanger le tout.
3. Faire fondre doucement le beurre, en badigeonner 4 feuilles de filo à l’aide d’un pinceau, plier les feuilles en 4, les déposer dans 4 petits plats à œufs individuels en laissant largement dépasser les bords. Déposer 1/4 du mélange au cœur de chaque plat, rabattre les bords vers l’intérieur.
4. Couper les deux feuilles de filo restantes en deux, les beurrer au pinceau, plier chaque demi feuille en deux, les déposer sur chaque plat en rabattant les bords sous les pastillas.
5. Enfourner à four préchauffé à 200°c (th 6/7), cuire 15 min, saupoudrer de sucre glace et de cannelle. Servir immédiatement.
