1. Préparez les cuisses de caille: dans une sauteuse, sur feu vif, faites fondre le beurre et faites dorer les cuisses, assaisonnez, laissez refroidir.
2. Mixez les spéculoos, ajoutez le piment selon votre goût.
3. Battez les jaunes d’œuf. Badigeonnez chaque cuisse de jaune, puis roulez-les dans les spéculoos. Disposez sur une plaque antiadhésive, mettez au four, préchauffé à 200 °C, pendant 15 mn.
4. Servez chaud accompagné d’une salade de mâche assaisonnée d’une vinaigrette d’huile d’olive et de vinaigre de muscadet.
