1. Mixer le pain d’épices en chapelure. Dans un saladier, mélanger le pain d’épices avec les échalotes finement hachées, la coriandre ciselée et le jusd’orange. Le mélange devient compact.
2. Pratiquer une large incision dansles filets de pintade de façon à former une poche. Répartir la pâte de pain d’épices, refermer et fixer avec des bâtonnets en bois.
3. Dans une poêle, faire saisir avec le beurre et l’huile d’arachide, les filets de pintade une minute sur les deux faces puis les enfourner huit minutes à 180°C.
4. Pendant ce temps, déglacer la poêle avec la Bière de Noël, ajouter le jus de veau, la cannelle et le chocolat haché. La sauce devient très onctueuse.
5. Dresser les filets de pintade coupés en deux ou trois épaisses lamelles avec un peu de jus à la Bière de Noël.
