PRÉPARATION
1. Eplucher les panais et les couper en quatre dans le sens de la longueur, retirer la partie centrale et les couper grossièrement.
2. Dans une casserole, cuire les panais 10 min à feu vif et à couvert avec le beurre, le lait et le sel. Mixer la préparation. Eplucher les clémentines en les conservant entières.
3. Chauffer fortement une poêle préalablement huilée, colorer les côtes d’agneau et les clémentines à feu vif, 2 min de chaque côté, saler et poivrer.
4. Servir les côtes d’agneau accompagnées d’une quenelle de purée de panais et d’une clémentine rôtie, le tout décoré de feuilles de cerfeuil.
Astuce du chef :
Enlever la partie centrale du panais permet d’obtenir une purée moins filandreuse et une cuisson plus rapide.
Découvrez notre recette de Velouté de panais aux crevettes.
