1- Hacher finement l’échalote
2- Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole à feu moyen
3- Ajouter les échalotes et les faire blanchir en remuant souvent pour ne pas les brûler
4- Ajouter ensuite le vin rouge et le sucre et laisser réduire à feu doux
5- Quand la sauce a réduit aux 3/4, sortir du feu, puis ajouter délicatement les carrés de chocolat en mélangeant
6- Mettre une poêle à feu vif, sans matière grasse
7- Saler, poivrer les tournedos de chaque côté avant cuisson et cuire à votre convenance.
