1. Peler et émincer l’oignon, les faire cuire avec le sucre et le vin jusqu’à évaporation complète. Les oignons doivent être fondants.
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2. Poêler les tranches de foie gras (1 min par face)
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3. Ouvrir les mini-pains en deux, étaler une cuillère à soupe de compotée d’oignons. Décorer de quelques feuilles de mâche.
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4. Couper le foie gras en tranches fines et les étaler sur le pain. Ajouter quelques tranches de tomate cerise. Refermer le pain et servir chaud.
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Note : Cuire la compote d’oignons à feu doux pour que le vin ne réduise pas trop rapidement. Une terrine de foie gras peut évidemment remplacer le foie poêlé.
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© Recette de Ph. Etchebest/1664

Dictionnaire des termes culinaires