1. La veille, faites tremper les champignons noirs dans un saladier d’eau jusqu’au lendemain.
2. Découpez la viande en fines lamelles de 3 cm de long. Placez-les dans une casserole remplie d’eau avec la cardamome et faites cuire à feu doux pendant 3 heures (1 heure sous pression). Écumez régulièrement.
3. Lavez et coupez tous les légumes en morceaux. Rincez et ciselez la coriandre et la ciboulette. Pelez et râpez le gingembre ou émincez-le finement. Émincez grossièrement les champignons noirs.
4. Lorsque la viande est cuite, ajoutez les légumes et les herbes (en réserver pour le service), le piment, la sauce soja, le gingembre et les champignons noirs. Versez de l’eau si nécessaire pour que le tout soit recouvert. Laissez cuire pendant 15 minutes supplémentaires.
5. Pendant ce temps, recouvrez les nouilles d’eau bouillante et laissez reposer 5 à 10 minutes.
6. Lorsque tout est prêt, servez dans de grands bols individuels. Placez les nouilles au fond du bol et couvrez de soupe chaude. Ajoutez quelques
feuilles de coriandre et de ciboulette. (La menthe convient aussi.)
