1. Peler l’oignon, le hacher avec les filets de poulet et le gingembre, saler et poivrer.
2. Retirer les feuilles de la citronnelle jusqu’à atteindre le coeur et hacher ce dernier grossièrement puis l’ajouter au poulet avec les feuilles de coriandre. Ciseler les queues de la coriandre et les feuilles de la citronnelle qui serviront à aromatiser le bouillon.
3. Former des boules de la grosseur d’une noix et d’autres plus petites avec le poulet, les enfiler deux par deux (une grosse, une petite) sur des piques en bois.
4. Verser le bouillon de volaille dans le bas d’un cuiseur vapeur, ajouter le mélange citronnelle-coriandre, poivrer. Amener à ébullition. Déposer les brochettes dans le panier vapeur, les faire cuire 8 minutes environ.
5. Mélanger le ketchup avec le Tabasco selon votre goût.
6. Servir les brochettes bien chaudes avec le ketchup pimenté.
