1. Laver, effeuiller les herbes, les hacher finement.
2. Couper le filet mignon en quatre, rouler les bords de chacun dans l’huile d’olive puis dans les herbes.
3. Mixer finement les baies de cassis, passer le coulis dans un tamis, le mélanger au vinaigre et au sucre, le faire réduire d’un quart à feu vif.
4. Déposer les morceaux de veau sur la grille du barbecue ou sur la plancha, les marquer 2 mn sur chaque face, puis encore 2 mn sur chaque face. Saler et poivrer.
5. Servir bien chaud avec la sauce au cassis tiède.
