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– Confectionner les brochettes (prévoir 2 petites par personne ou 1 belle). Compter en moyenne 1 suprême de pintade coupé en 6 morceaux avec peau.
- Intercaler les morceaux de pintade, citron (coupé en 2), pintade, anchois, tomates, olive, pintade.
- Réserver dans un plat, arroser d’huile d’olive et assaisonner de sel et de poivre Et ajouter Le piment oiseau dans la marinade. Attention cependant à l’ôter avant la cuisson, il ne doit en aucun cas être servi. Parsemer un peu de fleur de thym.
- Laisser mariner les brochettes deux ou trois heures en les retournant sur chaque face de temps en temps afin que la viande soit bien imprégnée de la marinade.
– Griller, sans brûler, au barbecue… Servir avec… un taboulé à la menthe fraiche, un beurre aux herbes, une réduction de bouillon de volaille au thym et monté au beurre ou une belle salade de légumes de saison, haricots verts mange-tout, tomates, pois gourmands, etc.
