• Faites revenir les oignons hachés à feu doux dans une cocotte contenant la moitié du beurre. Couvrez et laissez suer doucement.
• Pendant ce temps, faites dorer les cubes de viande à feu vif, dans une grande poêle contenant le reste du beurre chaud. Salez et poivrez.
• Mettez la viande dans la cocotte. Versez un peu de bière dans la poêle, grattez bien les sucs et versez dans la cocotte. Ajoutez le restant de la bière, 20 cl d’eau, le bouquet garni et le cube bouillon émietté. Couvrez et laissez mijoter 1h 15’ à feu très doux.
• Ajoutez les carottes taillées en grosses rondelles et les tranches de pain d’épices tartinées de moutarde. Mélangez et poursuivez la cuisson 30 min supplémentaires, à découvert. Rectifiez l’assaisonnement.
• Servez avec de la purée ou des frites.
Astuce : la viande doit pouvoir se découper à la fourchette ; si nécessaire, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elle soit bien fondante.
