1. Porter une grande quantité d’eau à ébullition avec l’oignon coupé en deux, la carotte pelée et coupée en morceaux, le céleri coupé en tronçons, le bouquet garni, le clou de girofle, du sel et du poivre, ajouter les groins de porc et les cuire au minimum 1 h à petits frémissements. Les égoutter et les laisser tiédir.
2. Pendant ce temps, préchauffer le four à 220° C (Th. 7-8) et préparer la marinade avec tous les ingrédients.
3. Couper les groins en fines tranches, les disposer dans un grand plat, les arroser avec la marinade, les couvrir avec du film alimentaire et les laisser mariner 20 min. au frais.
4. Pendant ce temps, rincer les pommes de terre, les essuyer et les faire revenir à feu vif dans une sauteuse, avec l’huile et le beurre, en les mélangeant régulièrement. Lorsqu’elles sont cuites, et hors du feu, les saupoudrer de fleur de sel.
5. Parsemer les tranches de groins avec des noix de cajou et les faire gratiner 10 à 12 min. au four.
6. Servir le groin de porc accompagné des pommes de terre et de la salade.
Astuces
Utiliser un autocuiseur pour cuire le groin et diviser le temps de cuisson par deux, 30 min. environ après rotation de la soupape.
L’été, cuire les tranches de groin à la plancha et les servir avec des légumes grillés.
