Voilà une recette de cuisine facile et familiale !
Éplucher les carottes et l’oignon. Couper les carottes en gros tronçons et l’oignon en quartiers.
Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les hauts de gigot.
Saler, poivrer, et ajouter les carottes et l’oignon ainsi préparés, les herbes aromatiques et les clous de girofle.
Saupoudrer des cuillères à café de cumin et de paprika, couvrir la sauteuse, et laisser mijoter pendant 30 minutes.
Laver les tomates, les couper en quartiers et les ajouter dans la sauteuse. Continuer la cuisson toujours à couvert pendant 1 heure et 30 minutes tout en remuant régulièrement.
15 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer le citron confit.
Juste avant de servir, disposer la viande et les légumes dans le plat de service.
Remettre la sauteuse sur le feu, verser 1 petit verre d’eau, porter à ébullition tout en raclant le fond avec une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson.
Verser ce jus de cuisson sur le plat de service et servir aussitôt.

Dictionnaire des termes culinaires