Voilà une recette de cuisine facile et savoureuse !
Peler les gousses d’ail et les hacher avec le lard, le pain et le persil. Puis ajouter l’œuf et le veau haché.
Saler, poivrer, et bien mélanger le tout.
Étaler la selle bien à plat et déposer la farce au milieu.
Rouler la selle sur la farce pour bien l’enfermer.
Tasser et terminer en ficelant fermement.
Saler et poivrer généreusement la selle ainsi farcie et la cuire pendant 45 minutes
à 210 °C (thermostat 7) en prenant soin de la retourner à mi-cuisson.
Éteindre le four et laisser reposer pendant 10 minutes la selle dans le four éteint.
Retirer alors la selle du four et la disposer sur le plat de service. Jeter toute la graisse du plat de cuisson et mettre ensuite le plat sur feu vif.
Verser 15 cl d’eau et faire réduire tout en raclant le fond du plat avec une cuillère en bois.
Lorsque le jus est bien réduit, incorporer petit à petit dans le même plat le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant énergiquement.
Saler, poivrer et verser ce jus bien chaud en saucière.
Servir aussitôt la selle d’agneau farci avec la sauce.

Dictionnaire des termes culinaires