Voilà une recette de cuisine facile ! Un classique revisité…
Ciseler et battre finement la gousse d’ail avec l’anchois jusqu’à obtenir une crème homogène.
Pratiquer quelques incisions dans la chair et les remplir avec la crème d anchois et ail.
Bien ficeler le filet et le dorer à feu vif sur tous les côtés jusqu’à la formation d’une croûte.
Terminer la cuisson au four 10 à 15 mn.
Préparer ensuite une émulsion avec de l’huile d’olive, un peu de vinaigre balsamique, une gousse d’ail entière (simplement pour parfumer et qu’ensuite nous enlèverons), et un poignée de romarin finement haché, sel et poivre.
On doit obtenir une sauce dense.
Servir avec des coeurs de laitue, et une purée de topinambour.
Servir la viande coupée en tranches avec un peu de sauce, le reste de la sauce à part.

Dictionnaire des termes culinaires