1. Essuyer les champignons, enlever le pied, les couper en lamelles, les faire revenir avec un peu d’huile d’olive 5 mn à feu vif, les réserver.
2. Déposer le poulet dans un plat à four, l’arroser d’un filet d’huile, mettre le beurre à l’intérieur du poulet. Saler, poivrer.
3. Enfourner à 190 °C (th. 6). Le cuire 25 mn, le retourner, ajouter les herbes et la tête d’ail entière avec la peau, verser 10 cl d’eau dans le plat, continuer la cuisson 35 mn, en arrosant régulièrement.
4. Retirer l’excédent de gras du jus de cuisson, verser le jus dans une casserole, ajouter la crème, les champignons et les queues d’écrevisses, faire épaissir quelques minutes à feu vif, rectifier l’assaisonnement. Servir bien chaud.
