1. Placer les filets de sanglier dans un plat avec l’oignon, l’ail, le bouquet garni et les baies rouges. Couvrir de vin rouge et laisser mariner pendant 2 h au réfrigérateur.
2. Préparer la polenta. Porter à ébullition l’eau, le lait et une pincée de sel. Verser la polenta et laisser cuire pendant 25 min sans cesser de remuer.
3. Etaler la polenta dans un plat à tarte ou à gratin sur 2 cm d’épaisseur et réserver au frais.
4. Faire chauffer l’huile de pépin de raisin dans une poêle. Saisir les filets de sanglier de chaque côté. Réserver.
5. Passer la marinade au chinois et la verser dans une grande casserole. La faire réduire de moitié à feu vif, puis la lier avec la confiture de myrtilles sauvages au fructose Vivis. Y plonger les filets de sanglier, couvrir et éteindre le feu. Laisser reposer 10 min.
6. Pendant ce temps, découper la polenta refroidie en forme de grosses frites de 2 cm de côté sur 10 cm de long.
7. Faire chauffer l’huile de friture dans une sauteuse. Plonger les frites de polenta dans l’huile très chaude et les faire frire sur toutes les faces. Les égoutter sur un papier absorbant.
8. Dresser sur chaque assiette un filet de sanglier, 3 ou 4 frites de polenta et décorer d’un trait de sauce au vin et aux myrtilles sauvages.
