1. Faites cuire les pâtissons dans de l’eau bouillante salée (de 10 à 30 minutes en fonction de leurs tailles)
2. Retirez-les de l’eau et laissez-les tiédir. Coupez un chapeau et retirez les graines. Récupérez ensuite la chair à l’aide d’une cuillère sans percer la peau. Hachez la chair grossièrement au couteau. Réservez.
3. Préchauffez votre four à 180°C.
4. Hachez au robot la viande et le lard. Emincez finement l’oignon.
5. Faites suer l’oignon dans le beurre et l’huile d’olive. Augmentez le feu et faites cuire la viande environ 5 minutes.
6. Ajoutez la chair du pâtisson. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du beaufort, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes.
7. Remplissez les pâtissons de farce et fermez-les avec leur chapeau. Enfournez pour 20 minutes.
8. Retirez le chapeau, saupoudrez de beaufort et faites gratiner. Servez aussitôt.
