1. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 mn.
2. Faire chauffer le sirop puis y dissoudre la gélatine. Ajouter le cidre et répartir dans des verres de service. Réserver au frais pendant 4 h au moins.
3. Évider les pommes et les émincer finement (à la mandoline). Étaler les tranches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les faire sécher pendant 2h30 à 3h au four à 80 °C.
4. Tailler le fromage, creuser la gelée selon des formes adaptées aux morceaux de fromage et les y glisser. Servir aussitôt avec les chips de pomme.
