1. Monter les œufs, la poudre d’amandes, la Trimoline, la cassonade, le sel et l’émulsifiant. Tamiser la farine, incorporer le café dans le lait tiède. Chauffer le beurre. Mélanger la masse montée avec les liquides et ajouter la farine. Faire cuire à 180°C pendant 15 minutes
2. Mélanger tous les ingrédients ensemble puis imbiber la génoise généreusement
3. Pasteuriser au bain-marie la pâte à bombe et monter en vitesse moyenne.
4. Faire la meringue à froid
Détendre le mascarpone avec la crème chaude et la gélatine fondue au fouet et incorporer la crème fouettée ajouter 75g de pâte à bombe et 80g de meringue à froid.
5. Montage du tiramisu :
Dans un contenant creux en verre, ajouter une couche de génoise trempée et de mousse mascarpone. Une fois le contenant rempli, la couvrir de mousse mascarpone et laisser reposer au frais pendant minimum 2 heures.
Recette préparée avec la machine à capsules illy Iperespresso Y1.1
