FEUILLETAGE CARAMELISE
Etaler la pâte feuilletée à 4 mm d’épaisseur, détailler 10 rectangles de 12 x3 cm.
Toaster les à puissance moyenne avec un toaster à Paninis, sortez les de suite et couper en deux pour les séparer, saupoudrer de sucre glace et caraméliser environ 10 mn à 220° au four ventilé, réservez sur grille.
CREME FACON TROPEZIENNE
Dans la cuve d’un batteur, monter 300 grs de crème liquide+ 200 grs de mascarpone + 100 grs de lait Nestlé avec une gousse de vanille, 10 grs de kirsch et 10 grs de fleur d oranger ainsi que le zeste d’une orange et d’un citron jaune.
ORANGES CONFITES
Dans une casserole, faire bouillir 500 grs d’eau avec 250 grs de sucre semoule l’écorce d’une orange et la confire à petit feu. L’orange est confite lorsque la pointe du couteau la transperce sans résistance. Détailler ensuite des petits disques de 1 cm de diamètre.
FINITION
Dresser la crème dans une poche avec une douille de 8 mm de diamètre, dresser deux boudins sur un finger caramélisé, superposer un deuxième finger et le poser sur la tranche, dresser de nouveau un joli boudin de crème, déposer un disque d’orange confite.
