• Pour la pâte brisée :
1. Mélanger le jaune d’oeuf, la pincée de sel et l’eau.
2. Mélanger la farine et le beurre mou. Ajouter le jaune d’oeuf et l’eau. Mélanger le tout et faireune boule. Réserver 1h au réfrigérateur.
• Pour la crème :
3. Ôter la croûte des 2 Camemberts puis le couper grossièrement et le mettre dans un saladier au bain-marie. Quand le mélange est ramolli et tiède,ajouter les 2 jaunes d’oeufs bien fouettés, le jus des deux citrons et le sucre glace.
4. Étaler la pâte brisée sur ½ cm et mettre dans les moules à tartelettes individuelles. Les cuire à blanc avec des légumes secs emballés dans de l’aluminiumpendant 15 minutes à 180°C (couleur blonde) puis laisser refroidir.
5. Enlever l’aluminium et les légumes secs, et démouler les tartelettes.
6. Quand la tartelette est froide, la remplir du mélange au citron.
7. Râper la peau du citron vert sur chaque tartelette. Réserver 1h au réfrigérateur pour que le mélange se fige avant de servir.
Note :
Dans le choix du camembert : privilégier un camembert ferme et jeune.
