Voilà une recette de cuisine facile et originale !
Zester le combava, le presser, mélanger le jus au jus de citron vert. Mélanger l’agar agar à 5 cl d’eau, porter à ébullition, couper le feu, ajouter les jus d’agrumes et le sucre glace, bien mélanger, répartir dans les 4 verrines de service, placer au réfrigérateur pour 1 h. Peler et couper l’ananas en petits dés, chauffer à sec dans une poêle avec le muscovado, la vanille fendue en deux et la cannelle, caraméliser 3 min à feu vif en remuant, ajouter le rhum, flamber, ajouter les zestes de combava, mélanger, laisser refroidir. Déposer la préparation à l’ananas dans les verrines sur la gelée prise. Monter la crème fleurette en crème fouettée à l’aide d’un batteur électrique, écraser finement les spéculoos. Ajouter une cuillère de crème fouettée dans chaque verrine, saupoudrer de spéculoos, servir aussitôt.

Dictionnaire des termes culinaires