1) Faire infuser le thé dans 70 cl d’eau bouillante. Ajouter les pruneaux et les raisins secs et laisser gonfler 1 h. Préchauffer le four à 180 °C.
2) Tremper le pain dans de l’eau jusqu’à ce qu’il soit imbibé, puis le presser entre les mains pour en extraire l’eau. Le mettre dans un bol et l’écraser afin d’obtenir une pâte. Mouiller la pâte avec le lait, ajouter le sucre, le lait concentré sucré puis le rhum. Mélanger à l’aide d’une cuillère en bois.
3) Egoutter les pruneaux et les raisins secs puis les incorporer à la préparation. Si elle est trop compacte, la détendre avec un peu de thé.
4) Faire fondre le beurre et l’ajouter à la préparation en mélangeant. La verser dans le moule puis enfourner au minimum 1 h, jusqu’à ce que le diplomate soit bien doré. Prolonger la cuisson si nécessaire. Servir tiède ou froid.
Note : Ce gâteau se conserve quelques jours au réfrigérateur.
