1) Préchauffer le four à 180° C (Th. 6).
2) Beurrer des moules à soufflés individuels.
3) Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4) Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Ôter du feu.
5) Ajouter les 4 jaunes d’oeufs. Replacer la casserole sur le feu et laisser épaissir pendant 4 min, sans cesser de remuer. Ôter du feu et laisser tiédir.
6) Fouetter les 6 blancs en neige. Ajouter le fructose cristallisésans cesser de fouetter. Incorporer délicatement à la préparation au chocolat. Ajouter les écorces d’oranges, puis verser dans les moules individuels. Enfourner pour 20 min.
6) Avant de servir, creuser un trou au milieu de chaque soufflé et verser 1/2 cuil. à café de confiture d’oranges.
