1. Lavez et séchez les tomates, coupez les en deux, videz les dans une passoire fine placée au dessus d’un grand bol pour recueillir leur jus.
2. Remuez les pépins pour que le jus s’écoule. ajoutez le vinaigre et 5 cuil à soupe d’huile.
3. Arrosez les pains avec la moitié de cette sauce.
4. Passez les pains très rapidement sous l’eau fraiche, égouttez les avant de les déposer dans les assiettes.
5. Coupez les tomates en morceaux et ajoutez les dans la sauce, poivrez, remuez.
6. Incorporez la ciboulette ou l’oignon vert ciselé ainsi que les câpres. Lavez et séchez les feuilles de laitue. Emincez les finement (en chiffonnade).
7. Concassez grossièrement le pain avec les dents d’une fourchette. répartissez dessus les tomates et leur jus. Dressez la laitue autour du pain, émiettez la féta, saupoudrez chaque assiette d’une bonne pincée d’origan, ajoutez les olives, le basilic grossièrement ciselé. arrosez d’un peu d’huile avant.
