1. Poser une feuille de coriandre sur chaque gambas
2. Couper les 3 feuilles de brick en 4, puis enrouler les gambas dans chacune d’elles. Maintenir les feuilles de brick enroulées à l’aide des cure-dents en les transperçant.
3. Mélanger la mayonnaise, la crème fouettée et le jus de pamplemousse réduit froid
4. Plonger les gambas dans une friteuse par 3 pour qu’elles ne se collent pas et cuisent uniformément à 180°C pendant une minute, les égoutter sur un papier absorbant, et saler.
5. Il ne reste plus qu’à dresser les gambas, ainsi que la sauce.
