Pour le flan :
Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre, ajoutez le chocolat blanc fondu, le beurre fondu, la purée de mangue, de la farine et enfin les blancs d’oeufs montés en neige. Faites cuire pendant 5 ou 6 minutes à 240°C.
Pour la purée :
Faites bouillir les haricots Zolfini et tamisez-les, ajoutez le sucre et la gousse de vanille, mélangez pendant quelques minutes, faites chauffer à feu doux.
Pour la sauce :
Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie, ajoutez le café, la crème et la liqueur de café, mélangez avec un fouet et gardez au chaud.
Disposition :
Versez la sauce au centre du plat, avec la purée de Zolfini et formez des quenelles de purée. Déposez le flan chaud au centre. Décorez l’assiette avec des copeaux de chocolat blanc.
