1. Fendez la peau des tomates en croix et, pour les peler, plongez-les quelques secondes dans de l’eau bouillante. Ôtez les pépins. Coupez-les en petits cubes.
2. Lavez et essuyez le concombre et, sans l’éplucher, coupez-le dans sa longueur. Ôtez les pépins. Coupez-le en petits cubes. Mélangez les cubes de tomates et de concombre.
3. Râpez la mimolette.
4. Ciselez les herbes.
5. Grillez légèrement le pain. Arrosez-le à chaud d’huile d’olive Puget Verte Puissante. Posez les tranches sur un plat allant au four. Répartissez le mélange tomates-concombre. Couvrez de mimolette râpée, poivrez. Versez sur chaque tranche un filet d’huile d’olive. Mettez au four sous le gril pour 8 mn.
6. Dans un saladier, versez 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Salez à la fleur de sel. Versez le vinaigre. Mélangez bien. Ajoutez les salades mélangées puis les herbes. Poivrez. Mêlez au moment du service.
