1. Pelez un pamplemousse et une orange à vif, prélever la chair, presser le reste des agrumes.
2. Ajouter le gingembre râpé et l’agar agar dans le jus des agrumes, faire chauffer ce jus, bien mélanger, réserver.
3. Faire sauter les crevettes avec le poivre setchouan concassé, les mélanger avec les quartiers de pamplemousse et la coriandre ciselée, répartir ce mélange dans 4 moules individuels, remplir du jus d’agrumes à l’agar agar, réserver au frais. Laisser prendre 12 h.
4. Mélanger 1 jus d’orange frais avec l’huile d’olive, 20 g de gingembre râpé et le piment émincé. Saler.
5. Parsemer de coriandre fraiche. Servir avec la sauce et une salade de roquette.
