1. Préchauffez le four à 160°C (th 5/6).
2. Faites fondre le beurre dans une casserole. Écrasez les crackers dans un bol, mélangez-les avec le beurre fondu. Etalez le mélange dans le fond d’un cercle en métal ou d’un moule à manquer avec un fond amovible.
3. Mélangez le Carré Frais et le fromage blanc dans un récipient avec les œufs battus et le jus de citron. Ajoutez la ciboulette ciselée puis la moitié du Bresse Bleu découpé en dés réguliers. Salez légèrement et poivrez. Versez la préparation sur les crackers.
4. Déposez sur le dessus le reste de Bresse Bleu découpé en fines tranches, tout en dessinant une rosace.
5. Enfournez pour 40 min de cuisson. Sortez-le du four et laissez-le refroidir à température ambiante puis placez-le au frais au moins 4h.
6. Au moment de servir, démoulez le cheesecake, décorez la surface avec quelques brins de ciboulette ciselé et accompagnez avec une salade d’herbes ou de mesclun, aromatisée au vinaigre balsamique.
