1. Placer les jaunes d’œuf dans l’huile et porter à une température de 65°C. Les œufs sont prêts au bout de 10 minutes.
2. Faire bouillir le lait pendant 10 minutes. Ajouter les amandes, le raifort et mélanger le tout pendant quelques minutes. Filtrer et laisser refroidir pour atteindre une température de 70° C. Utiliser un fouet à main pour réaliser l’émulsion avant de servir.
3. Servir le saumon accompagné de toasts de pain de seigle, de pluches d’aneth et d’œufs de Saumon de Norvège.
Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Ingrédients de la recette
« C’est une triste chose de savoir que la nature parle et que les hommes n’écoutent pas »
Victor Hugo
« La cuisine est un acte d’amour »
Joël Robuchon
« Il nous faudra bien répondre à notre véritable vocation qui nest pas de produire et de consommer sans fin mais d’aimer, d’admirer et de prendre soin de la vie sous toutes ses formes »
Pierre Rabhi
« Cuisiner est un plaisir mais c’est aussi un acte responsable, envers celui que l’on nourrit bien sûr mais aussi envers notre environnement.»
En cette période de coronavirus, prenez soin de vous et des autres : cuisinez ! De nouvelles recettes vous attendent, saines, de saison et faciles à réaliser en famille
