1. Faire chauffer le bouillon de poule avec le bouquet garni, la gousse d’ail écrasée et l’huile d’olive. Nettoyer et rincer les poireaux, en ôter la première feuille avant de les pocher dans le bouillon 3 à 4 minutes pour qu’ils conservent leur croquant.
2. Préparer la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. Ajouter les Pruneaux d’Agen coupés en dés.
3. Détailler les poireaux en gros sifflets (couper en biseau), les répartir dans des assiettes creuses, napper de la vinaigrette au Pruneau d’Agen, ajouter les copeaux de Gouda vieux et terminer le dressage en saupoudrant de fleur de sel.
Astuce :
Pour encore plus de parfum, préparer le bouillon la veille et laisser infuser une journée.
