Flan :
Bouillir le lait et la crème, ajouter le fromage.
Mixer, assaisonner et ajouter la gélatine.
Garder 1/3 au chaud et répartir le reste dans 4 bols. Garder au frais.
Chips :
Cuire les chips de brebis 3 min à 180°C au four sur une plaque avec papier.
Gaspacho :
Mixer tous les éléments du gaspacho ensemble.
Finition :
Couper les piquillos en 4 et disposer sur chaque filet de sardine.
Rouler et fermer avec un cure-dent.
Cuire les rouleaux au four 1 min à 180°C.
Couvrir les flans de gaspacho.
Disposer les sardines et intercaler les chips.
Décorer avec les feuilles de mizuna.
