1. Préchauffez le four à 150°C (thermostat 5).
2. Epluchez les pommes de terre. Taillez une des pommes de terre en fines rondelles. Faites cuire les autres pommes de terre à l’eau pendant 25 minutes. Mixez et ajoutez la crème et les œufs.
3. Décortiquez 4 langoustines. Salez et poivrez.
4. Beurrez 4 ramequins et disposez les rondelles de pommes de terre en rosaces très serrées. Ajoutez la purée et déposez une queue de langoustines décortiquée, complétez avec la purée et placez au four pendant 15 minutes.
5. Démoulez et laissez tiédir. Ciselez toutes les herbes et mélangez-les à l’huile d’olive.
6. Faites rôtir les 4 dernières langoustines.
7. Dressez les chartreuses comme des charlottes, décorez avec les queues de langoustines et arrosez de sauce vierge.
