1- Beurrez les terrines.
 

2- Lavez les bettes. Séparez les feuilles des côtes que vous réserverez et blanchissez les feuilles.
 

3- Lavez les tomates, carottes, brocolis et champignons. Mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux. Taillez les carottes en longs bâtonnets fins. Cuisez à la vapeur séparément les carottes, fonds d’artichauts et brocolis. Escalopez les champignons. Pressez le citron, mettez le jus à bouillir dans une casserole avec un peu d’eau, la farine et une pincée de sel, puis jetez-y les champignons. Maintenez à ébullition quelques instants et laissez reposer hors du feu avant de les égoutter.
 

4- Coupez les côtes de bette en morceaux de 2 cm en retirant les filets. Plongez-les 1 à 2 min dans de l’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Égouttez-les. Étuvez-les à l’huile d’olive.
 

5- Hachez l’équivalent d’1/2 botte de basilic. Réalisez l’appareil avec les œufs, la crème et le basilic haché. Assaisonnez.
 

6- Coupez le chaource en petits morceaux. Ajoutez-le à l’appareil.
 

7- Garnissez les terrines en alternant les couches de légumes et d’appareil. Couvrez-les de papier d’aluminium et cuisez-les au bain-marie 40 min dans un cuiseur-vapeur ou au four à 100 °C.
 

8- Démoulez. Servez bien chaud avec les feuilles de bettes.