1. Dans un saladier, mélanger la chapelure et le beurre fondu jusqu’à obtenir une pâte homogène. Assaisonner le tout de sel fin. En verser ensuite un fond dans les verrines et réserver au frais.
2. Dans un bol froid, monter la crème liquide à l’aide d’un fouet puis l’assaisonner de sel et de piment d’Espelette. Zester le citron vert.
3. A l’aide d’une spatule, incorporer la crème fouettée et les zestes de citron vert au fromage à la crème. Remplir ensuite les verrines aux 3/4 de mousse à l’aide d’une poche.
4. Éplucher l’oignon et le ciseler en petits dés. Monder ou éplucher les tomates. Retirer le cœur des tomates et tailler la chair en petits dés. Ciseler la ciboulette.
5. Superposer les tranches de jambon et les tailler en dés.
6. Dans un bol, mélanger délicatement les dés de tomate, le jambon, la ciboulette et les oignons avec l’huile d’olive, puis assaisonner.
7. Compléter les verrines en répartissant la préparation de tomates et jambon.
Truc du chef :
Vous pouvez remplacer la chapelure par des biscuits de type apéritif ou des biscottes afin de conserver une certaine texture au biscuit du cheesecake.
