Pour le crumble :
1. Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
2. Mélanger du bout des doigts le beurre en dés, la farine, la poudre de noisette et la fleur de sel.
3. Une fois obtenu un mélange sableux, incorporer délicatement à l’aide d’une cuillère le condiment Savora. Déposer le mélange en une couche uniforme sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.
4. Cuire ensuite au four pendant environ 15 à 20 minutes. Laisser le crumble refroidir et l’émietter.
Pour le tartare :
5. Ciseler finement les oignons nouveaux et la ciboulette.
6. Récupérer les zestes et le jus des agrumes. Les mélanger avec le condiment Savora et l’huile d’olive.
7. Enlever la peau du saumon et le couper en petits cubes.
8. Dans un bol, mélanger le saumon, la sauce aux agrumes, la ciboulette et les oignons nouveaux. Assaisonner le tout à votre convenance avec du sel et du poivre.
9. Dans une verrine, disposer le tartare et le recouvrir du crumble.
L’ASTUCE DU CHEF :
Pour une meilleure cuisson du crumble, il est préférable de la faire bien refroidir au réfrigérateur avant de l’enfourner.
