1. Mettre les cèpes à gonfler dans le bouillon de légumes tiédi.
2. Les égoutter les mixer avec 5 cl de bouillon, saler, poivrer.
3. Fouetter la crème jusqu’à ce qu’elle double de volume et tienne au bout du fouet.
4. Peler et hacher un oignon. Dans une cocotte, le faire suer avec une pincée de sel. Verser le riz, ajouter le vin blanc et laisser réduire.
5. Ajouter, au fur et à mesure qu’il est absorbé, le bouillon sans cesser de remuer. Dès que le riz est cuit, (environ 20 minutes) ajouter le parmesan râpé.
6. Déposer dans chaque coquille d’œuf (vidée bien sûr, les œufs étant réservés pour d’autres préparations), un quart de crème de cèpes, remplir de risotto, surmonter d’un dôme de crème fouettée. Servir chaud.
