1. Préparer la vinaigrette : disposer de la fleur de sel, du poivre, le vinaigre et les huiles dans un bol, mélanger et réserver.
2. Dans une poêle sans matière grasse, torréfier les noisettes.
3. Laver et sécher le mesclun.
4. Couper le fromage en dés.
5. Laver, éplucher et couper les poires en deux dans le sens de la longueur, les épépiner et les couper en lamelles.
6. Sur 4 assiettes, disposer le mesclun, les lamelles de poires, le fromage et les fruits secs. Verser la vinaigrette. Servir aussitôt.
