Preparation:
1. Laver les navets et les couper en deux. Dans une grande casserole, les recouvrir d’eau au 3/4 et ajouter le sucre et un copeau de beurre. Porter à ébullition et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau puis coloration (un caramel doit se former.)
2. Chemiser un moule à l’aide d’un papier sulfurisé. Y disposer les navets caramélisés côté plat contre le moule. Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant bien les bords tout autour. Enfourner 40 min à 180°C (la pâte doit être colorée).
3. Sortir la tarte et la laisser reposer 20 min sur la porte du four puis la démouler.
4. Parallèlement, assaisonner la crème fraîche de poivre timut moulu et servir la tarte avec une belle quenelle de crème.
