1. Laver et préparer les poireaux et les faire cuire à la vapeur pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Les égoutter. Réserver.
2. Dans une poêle bien chaude, faire revenir sans ajouter de matière grasse, les lardons pendant 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Les déposer sur du papier absorbant.
3. Eplucher et hacher finement l’échalote.
4. Concasser grossièrement les noisettes et les faire torréfier dans une poêle bien chaude pendant 4 à 6 minutes.
5. Laver et couper les radis en fines rondelles.
6. Prélever les zestes et le jus du citron.
7. Tailler les poireaux dans le sens de la longueur en « tagliatelles ».
8. Mélanger bien tous les ingrédients de la salade et la servir avec une vinaigrette à l’huile de sésame et au vinaigre de framboise.
