1. Mettre les bulots dans un faitout et les recouvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis faire cuire pendant 10 minutes. Egoutter, laisser refroidir et ôter la chair des coquilles grâce à unpetit pic en bois. Enlever l’opercule et l’intestin des bulots, puis les hacher grossièrement. Les
mettre dans un saladier et assaisonner de sel, poivre, huile d’olive et sauce Worcestershire (et du raifort si vous les souhaitez).
2. Ajouter les herbes ciselées et mélanger. Réserver au frais.
3. Laver les citrons et les couper en deux. Les évider à l’aide d’une cuillère et garder la moitié de la pulpe. La couper en petits dés et l’ajouter aux bulots. Mélanger et en farcir les coques de citron. Servir bien frais.
