1. Eplucher et émincer l’oignon jaune. Verser l’huile d’olive dans la cocotte et y faire suer l’oignon avec le curcuma, 1 c. à café de coriandre et 1 c. à café de paprika. Ajouter les morceaux de queue de bœuf et remuer pour les imprégner d’épices. Recouvrir d’eau et laisser cuire 4 heures.
2. Retirer la queue de bœuf et récupérer la chair. L’effilocher et laisser refroidir.
3. Eplucher et hacher l’oignon blanc. Laver, sécher et couper aux ciseaux le persil et la coriandre. Dans la cocotte, faire suer l’oignon et fatiguer les herbes 3 minutes dans le beurre fondu. Ajouter le mélange à la viande avec la ciboulette ciselée, le reste de coriandre et de paprika et le saindoux. Saler, poivrer et mélanger.
4. Mettre dans des pots, chapeauter et reposer au réfrigérateur 12 heures. Servir sur une tranche de pain grillée.
Le conseil du chef
Pour des rillettes encore plus goûteuses, remplacer le saindoux par de la graisse de canard.
